Sandwich di Platessa con Zucchine e Pomodorini si Tapenade di Olive

Mi erano rimasti nel congelatore due filetti di platessa. Non avevo voglia del triste pescetto bollito. Così ho pensato di creare qualcosa di semplice ma decisamente più gustoso.
Ecco l'idea di questo "sandwich" di platessa. Ricettina leggera leggera anche per chi vorrebbe mettersi a dieta!
Alla prossima ricetta

Sandwich di Platessa con Zucchine e Pomodorini su Tapenade di Olive

Ingredienti per 2 persone

• 4 filetti di platessa
• una decina di pomodorini pachino
• 1 zucchina
• olio EVO
• sale
• origano fresco
• spezie: pepe nero, pepe bianco, senape in grani, timo (oppure un preparato di spezie pronte per il pesce)
• olive taggiasche (io in alternativa ho usato un mix di olive bianche e nere)
• 1 filetto di acciuga
• 10 capperi
• qualche pinolo

Tagliate i pomodorini a dadini e conditeli con olio, sale e origano fresco. Preparate il mix di spezie tritandole nel mortaio con poco sale. Tagliate le zucchine sottili con una mandolina. Irroratele di olio e insaporitele con il mix di spezie. 

Lavate i filetti di platessa, asciugateli con della carta assorbente e salateli. Preparate il sandwich disponendo sulla carta forno un filetto di platessa, ricopritelo con i pomodorini, disponete sopra il secondo filetto che rivestirete con delle fettine di zucchina. Irrorate con un filo d'olio e fate cuocere per 15 minuti in forno caldo a 180° (in alternativa il crisp del microonde per 12 minuti). 

Mentre il pesce cuoce preparate la tapenade tritando nel mortaio le olive con l'acciuga, i capperi, i pinoli e olio quanto basta per ottenere una crema densa.

Per impiattare: spargete sul piatto la tapenade e poggiatevi sopra il sandwich.